Гасовите за пијалоци, првенствено јаглерод диоксид за храна и азот , се неопходни за газирање, дозирање и зачувување на квалитетот на пијалоците. Тие им даваат пенлив вкус на безалкохолните пијалоци, создаваат кремасти текстури во темните пива (преку N2 смеси) и ги туркаат течностите од бурињата до пунктот за точење. Овие гасови, исто така, ги штитат пијалоците од оксидација.
Најчесто користени гасови и нивна примена
Јаглерод диоксид (CO2): Се користи за газирање, дозирање пиво/сода и чување производи во садови.
Азот (N2): Се користи за азотирано пиво, кафе и за прочистување на шишиња.
Аргон (Ar): Се користи за конзервирање на вино за да се спречи оксидација.
Мешани гасови: Често се користат во угостителството за постојан притисок при сервирање во пабови и барови.
Клучна примена на гасовите кај пијалоци
Карбонизација: (CO2) додава меурчиња во безалкохолните пијалоци, водата и пивото.
Дозирање: Гасовите дејствуваат како погонско гориво, туркајќи ги пијалоците од буриња или садови низ цевки до пунктот за точење.
Азот: Азот или мешани гасови (CO2/N2) создаваат помазно чувство во устата кај темните пива и кафето.
Инертирање/Прочистување: Азот или аргон се користат при флаширање/конзервирање за отстранување на кислородот, продолжување на рокот на траење и зачувување на квалитетот на виното.
Контрола на pH: (CO2) може да се користи за управување со киселоста во млечните производи.
